zdravbyd: (корона)
[personal profile] zdravbyd
Уточню вот прям сразу - из сухого. Не из цельного.
Если вы хотите взять молоко из пакета,тетра-пака, пластиковой бутылки, магазинное или домашнее, то я не знаю что у вас получится.
smiley_cooking

VOL.1
(удачный вариант)


Берем сахарную пудру и сухое молоко. Одним и тем же сухим стаканом или любой другой емкостью отмеряем равное их количество. Обязательно по объему, ни в коем случае не по весу. Смешиваем в сухой кастрюльке.

Кипятим воду.
Отмеряем ровно столько же воды, по сколько брали остальных ингредиентов. То бишь, соотношение получается 1:1:1. Вливаем воду в сухую смесь и быстро-быстро перемешиваем венчиком. Тем самым, которым яйца взбивают. Как показывает практика, это самый надежный способ получить готовый продукт без комков.

Уже на стадии размешивания должно образоваться нечто, по вкусу, цвету и запаху напоминающее сгущенку. Но - слишком жидкое чтобы ею называться.

Далее ставим кастрюльку на средний огонь и следим, чтобы содержимое не убежало. Помешиваем, тщательно соскрябываем со дна все, что там есть. Иначе пригорит.
Когда консистенция начнет удовлетворять наши требования, снимаем кастрюльку с огня и заклеиваем рот скотчем. Это очень важный пункт. При его несоблюдении существует риск сожрать все быстрее, чем мозг сгенерирует картинку о том, как на боках откладываются лишние кг.

Даже у такой копуши как я на все манипуляции уходит не больше 15 минут.
l_pazzle

VOL.2
(неудачный вариант, хотя тоже вкусный)


Исходные данные по ингредиентам и способу приготовления берем из предыдущего рецепта.
С единственным изменением - сахарную пудру заменяем на сахарный песок. И количество этого самого песка увеличиваем на половину.

Думаем, что результат получится идентичным. И у нас есть все основания так полагать, ведь пудра и песок это по сути одно и то же. И в воде растворяются одинаково.
Варим.
Сначала 15 минут.
Потом еще столько же.
Понимаем, что если даже заночуем у плиты, сгущенка все равно не станет сгущенной.
Снимаем с огня кастрюльку с уварившимся, красивого карамельного оттенка продуктом, который, тем не менее, жидкий. И ищем варианты куда его использовать.
Неплохим решением станет добавлять это в кофе.
Других способов я пока не придумала.
смайл наступает на грабли

P.S.
Чувствую, сейчас мне кто-то напишет что пудра, которая в магазинах продается, смешана с крахмалом и еще-чем-то-там. Поэтому такая разница.
А вот и нифига. Я ее сама делаю. В кофемолке, из того же сахара, который использую и в "крупинчатом" виде.
Секрет явно в другом.
Осталось выяснить в чем именно.
199

(no subject)

Date: 2017-03-26 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] ja-tika.livejournal.com

А просто купить сгущенку религия не позволяет?:)))

(no subject)

Date: 2017-03-26 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
укрметртестстандарт )

(no subject)

Date: 2017-03-26 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] antontsau.livejournal.com
сильно подозреваю, что крупные кристаллы сахара при недостатке воды и избытке жиров не растворяются как надо, ну как минимум растворяются медленно, и оно успевает завариться.

А уваривать это все надо в вакууме, не при атмосферном кипении 100 градусов. В домашних условиях это технологически довольно трудно, но из некоторых типов скороварок соорудить вакуумкотел все же можно.

(no subject)

Date: 2017-03-26 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
какие вакуумы, какие котлы, вы шо!
туточки публикуются тока рецепты, кои по силам воспроизвести и жопорукой маленькой девочке, и такому же ленивому холостяку!
ну хто из них будет шото сооружать? тем более когда с пудрой все прекрасно уваривается в обычной кастрюльке на обычной плите )

а вот про нерастворяющийся сахар я тоже думала.
сегодня в качестве эксперимента растворила сахар в воде, потом этим сиропом заварила молоко. сначала вроде было нормально, растворилось, но во время варки пошло крупинками.
сейчас явно видно как расслаивается в банке - снизу сироп, сверху карамельные крупинки. и это точно не молоко скисло, само по себе оно нормально кипятится.

(no subject)

Date: 2017-03-26 08:15 pm (UTC)
From: [identity profile] antontsau.livejournal.com
Ну это кому как. Мне переделать самовар в бурбулятор икейскую скороварку в вакуумный котел раз плюнуть.

Окстате, еше идея - варить с активной мешалкой. Типа термомикса, греет и мешает. Манная каша на таком получается на раз.

Но конечно это все чисто ноучное. Сгущенка в промышленных обьемах берется в магазине, нестлевская например.

(no subject)

Date: 2017-03-27 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
Сгущенное молоко (Нестле) 0,170 кг
Код товара: 535-6193
Производитель: LA LECHERA
Вес: 0,170 кг. Производитель: LA LECHERA (Испания)
Цена: 80 грн


не, я слишком жадная чтобы покупать нестле. моим способом за 80 грн можно два кило сгущенки сделать. ну, полтора точно. почти промышленные объемы по цене одной банки )

(no subject)

Date: 2017-03-27 07:06 pm (UTC)
From: [identity profile] antontsau.livejournal.com
3 амбакса? за баночку 170 грамм? КВА конечно, совсем они охренели.

Nestle Sweetened Condensed Milk
395g
$3.20

то есть примерно 2.50 амбакса.

а если то же самое но приват бренд (тот же завод гонит, только лейбл магазинный)


Coles
Sweetened Condensed Milk
397g
$1.60

(no subject)

Date: 2017-03-27 07:29 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
$1,6 за почти 400г это еще нормально, если нестле не экономит на покупателях, вместо молока довкладывая мел и крахмал )

а цены, они тут такие, да.
в сравнении с забугорными один и тот же товар в 2-3-4 раза дороже. наверное, для понту )))

(no subject)

Date: 2017-03-26 08:52 pm (UTC)
From: [identity profile] lareina.livejournal.com
это же прямо ноу-хау) лично для меня

(no subject)

Date: 2017-03-27 06:47 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
*смайлик воровато озирается*
я этот рецепт на поваренке нашла ))
так что для меня тоже ) помню, когда-то бабушка варила из обычного молока, так у нее часа три на это уходило... неблагодарное занятие ))

(no subject)

Date: 2017-03-27 07:03 am (UTC)
From: [identity profile] vpervye1.livejournal.com
Пунк два напоминает "лече дульсе"

(no subject)

Date: 2017-03-27 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
нагуглила его
думаю, не совсем напоминает - лече дульсе по цвету темнее и не жидкое, больше похоже на вареную сгущенку (в смысле, когда банку со сгущенкой варят, и потом внутри такая темная масса получается).
то, что в моем варианте на выходе - больше похоже на безалкогольный бейлис ))

(no subject)

Date: 2017-03-28 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] vpervye1.livejournal.com
Может тогда алкоголю добавить? и будет бейлис)

(no subject)

Date: 2017-03-27 03:08 pm (UTC)
From: [identity profile] za-y-ac.livejournal.com
Наверно это очень вкусно

(no subject)

Date: 2017-03-27 03:20 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
обычная сгущенка )
но вкуснее большинства магазинных, да )

(no subject)

Date: 2017-03-27 05:44 pm (UTC)
From: [identity profile] nezabudka-333.livejournal.com
Молодец. А я варила из топленого молока - нямка, причем загустела, как только остыла.)

(no subject)

Date: 2017-03-27 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] zdravbyd.livejournal.com
из магазинного топленого молока?

(no subject)

Date: 2017-03-28 01:59 pm (UTC)

Profile

zdravbyd: (Default)Матрена Барабанова

April 2017

M T W T F S S
     1 2
3 456789
10111213 141516
17181920212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 06:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios